第三方认证机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以为（wéi）企业食品安全控制水（shuǐ）平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有（yǒu）效提高顾客对企（qǐ）业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸（mào）易中，越（yuè）来越多的（de）进口国官方或客户要求供方企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证书，否则（zé）产（chǎn）品将不被接受。据中国（guó）进出口（kǒu）商品检验总公司HACCP认证协调中心主（zhǔ）任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段（duàn）、证书保持阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企业（yè）申（shēn）请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注（zhù）意选择经（jīng）国家认可的、具备资格和专业背景的第三（sān）方认证（zhèng）机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认（rèn）证结果与（yǔ）产品（pǐn）消费国（guó）官方验（yàn）证（zhèng）体（tǐ）系相（xiàng）衔接（jiē）。在我国，认证认（rèn）可工作由国家认（rèn）证认可（kě）监督（dū）管理委员会统一管理（lǐ），其下属机（jī）构中国合（hé）格（gé）评定国（guó）家认可委（wěi）员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可（kě）的认证机（jī）构从事HACCP的认证（zhèng）工（gōng）作。

食品企业在提交认证申请前（qián），应与认证机构进行周全有效（xiào）的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定（dìng）的基础，这些基（jī）础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生（shēng）操作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设（shè）备维护保养（yǎng）计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法（fǎ）规的相关（guān）规定（dìng），如（rú）原国家出入境检验检疫局于（yú）1994年发布的“出口（kǒu）食品厂库卫（wèi）生要（yào）求”或国家标准（zhǔn）“食品企业通用卫（wèi）生（shēng）规范（fàn）”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食（shí）品卫生（shēng）控制基础，企业应该已经具（jù）备在卫生（shēng）环境下对食品进行加工的生产（chǎn）条件。申（shēn）请认（rèn）证（zhèng）的企（qǐ）业应就审（shěn）核依据（jù），特别是认证所涉及产品（pǐn）的安全卫生标准及产品消费（fèi）对象、消（xiāo）费国家和地（dì）区等达成一致。

认证机构将对申请方提供的（de）认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估（gū）。认（rèn）证机构（gòu）将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决（jué）定受理（lǐ）企业的申请，并与申（shēn）请方签（qiān）署认证合同。

在认（rèn）证机构受理企（qǐ）业申请（qǐng）后，申请企业应（yīng）提（tí）交与HACCP体（tǐ）系相关（guān）的程序文件和（hé）资料，例（lì）如：危害（hài）分析、HACCP计划表、确定CCP点（diǎn）的科学（xué）依据、厂区平面图、生产工艺流程图（tú）、车间布局图等。申请企业还（hái）应（yīng）声明（míng）已充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机（jī）构（gòu）对企（qǐ）业提（tí）供和传授的（de）所（suǒ）有资（zī）料和信（xìn）息负（fù）有保密（mì）责任。认证费将根（gēn）据企（qǐ）业规模、认证产品（pǐn）的品种、工艺、安全风（fēng）险及审核所需（xū）人天数，按照CNAS制（zhì）定（dìng）的标准（zhǔn）计费（fèi）。

认证审（shěn）核阶段认证机构受理申请后（hòu）将确定审核（hé）小组，并按照拟定的（de）审核计划（huá）对（duì）申请（qǐng）方的HACCP体系进行初访（fǎng）和审核（hé），鉴于HACCP体系审核（hé）的（de）技术深度，审核小组通常会包括（kuò）熟悉审（shěn）核产品生（shēng）产的专业审核员（yuán），专（zhuān）业审核员（yuán）是那些具（jù）有特定食品生产加工（gōng）方面背景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系认证的审（shěn）核员。必要（yào）时审核小（xiǎo）组还会聘请技术专家对审（shěn）核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可（kě）以作（zuò）为（wéi）观察员参加审（shěn）核过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个（gè）阶段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的评审一般需要在申请（qǐng）方（fāng）的现场进（jìn）行，以便审核组（zǔ）收集更多的必要信息（xī）。审（shěn）核组根据收集的（de）信息资料将进行独立的危害分析，在此（cǐ）基础上同申请（qǐng）方达成（chéng）关键控制点（CCP）判定（dìng）眼光的（de）一致。审核小（xiǎo）组（zǔ）将听取申请方有关信息（xī）的反馈，并与申（shēn）请方就（jiù）第二阶（jiē）段的审核细节达成（chéng）一致（zhì）。第二阶段审核须在审核方（fāng）的现场（chǎng）进行。审（shěn）核组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对（duì）CCP的监控（kòng）、纠正（zhèng）措施、验证、监控人员的（de）培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给（gěi）予特别的注意。

现（xiàn）场审核（hé）结束，审（shěn）核小组将根据审核情况向申（shēn）请方提（tí）交不符合项报（bào）告（gào），申请（qǐng）方应在规（guī）定时间内采取有效纠正措施，并（bìng）经审核小组验证后关闭（bì）不（bú）符合（hé）项，同时，审核小组将终审核结（jié）果提交认证（zhèng）机构作出认证（zhèng）决定（dìng），认证机构将（jiāng）向申请人颁发认证证书。

证书保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是（shì）一个安（ān）全控制（zhì）体（tǐ）系，因此（cǐ）其认证证书有效期通常较多（duō）为一年，获证企业应（yīng）在证书有效期内保（bǎo）证HACCP体系的持（chí）续（xù）运行，同（tóng）时须（xū）接受认证机构至（zhì）少每半（bàn）年一次的（de）监督审核（hé）。如果获（huò）证供方在证（zhèng）书（shū）有（yǒu）效期内对其（qí）以HACCP为基础的食品安全（quán）体系进行了重（chóng）大更（gèng）改（gǎi），应通知认（rèn）证机（jī）构，认（rèn）证机构将视情况增（zēng）加监（jiān）督认证频次或（huò）安排复审（shěn）。

复审换（huàn）证阶（jiē）段认证机构将在（zài）获证企业HACCP证书有（yǒu）效（xiào）期结（jié）束前安排体系的（de）复审，通过（guò）复（fù）审认证机构将（jiāng）向获证企业换发新（xīn）的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证（zhèng）方还可（kě）能接（jiē）受官（guān）方及（jí）顾客（kè）对HACCP体系的验证。